Brócoli con Queso Gratinado con Especias

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los floretes de brócoli. Si son muy grandes, el interior quedará duro mientras el queso se quema; si son muy pequeños, se pasarán. Busca un tamaño uniforme, como una nuez, para que se hagan todos a la vez. El otro secreto está en el ajo: pícalo finamente para que se reparta bien y no se queme amargo en el horno.

Cuando lo hornees por primera vez, extiéndelo bien en una sola capa en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor y no se dorarán. A mitad de cocción, dales la vuelta con una espátula. El objetivo es que estén tiernos pero con textura, no hechos puré. Vigílalo a partir del minuto 15.

La mezcla de queso es donde puedes ajustar el sabor. La cayena da un toque picante; si no te gusta, puedes omitirla o usar pimentón picante en lugar del dulce. Mezcla bien la nata con las especias antes de echarla para que no te lleves un bocado solo de nuez moscada. Al esparcir el queso, tapa bien toda la superficie para que se forme una costra uniforme.

El gratinado final es rápido. Baja el horno a 180°C y no lo abandones. En 10-12 minutos debería estar burbujeante y dorado por los bordes. Si usas un horno con grill, activa solo la resistencia superior los últimos 2 minutos para un acabado perfecto. Déjalo reposar un par de minutos fuera del horno antes de servir; así el queso se asienta y no te quemas.

Si te sobra, se recalienta bien en el horno o en el microondas a potencia media, aunque la capa de queso perderá algo de textura. Para hacerlo con antelación, puedes tener el brócoli horneado y la mezcla de queso preparada, y gratinarlo todo justo antes de comer.