Brócoli Salteado con Salsa de Nata

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien el brócoli después de lavarlo. Si queda húmedo, en lugar de dorarse y quedar crujiente, se cocerá al vapor en la sartén y perderá textura.

El punto clave es el salteado. Usa una sartén grande y bien caliente con el aceite de oliva para que el brócoli se marque rápido. Añade el ajo picado solo 30 segundos antes del brócoli, así no se quema y solo aromatiza el aceite. Luego, saltea el brócoli a fuego vivo 5-7 minutos, moviéndolo a menudo. Debe quedar tierno-crujiente y de un verde brillante. Si lo dejas más tiempo, se pondrá blando.

Para la salsa, aprovecha los jugos que hayan quedado en la sartén. Añade la nata, la mostaza y la nuez moscada y deja que reduzca a fuego medio unos minutos. El truco está en añadir el parmesano rallado al final, fuera del fuego o con este muy bajo, removiendo hasta que se funda. Si hierves la salsa con el queso, puede cortarse y volverse granulosa.

Mi consejo: si no tienes nata líquida, puedes usar crema de leche para cocinar. Y si prefieres un plato más ligero, sustituye la mitad de la nata por caldo de verduras; tardará un minuto más en reducir, pero quedará igual de sabrosa. Sirve al momento, porque si espera, el brócoli perderá su punto crujiente dentro de la salsa caliente.