Brownie Clásico de Cacao

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el tiempo de horneado. Es el punto más delicado. Sácalo cuando al pinchar el centro con un palillo, este salga con algunas migas húmedas, no líquido. Parecerá poco hecho, pero el calor residual lo terminará de cuajar mientras se enfría. Si lo horneas hasta que el palillo salga limpio, se te secará por dentro.

Para la masa, el orden importa. Primero, derrite juntos la mantequilla y el chocolate a fuego suave y déjalos enfriar unos 5 minutos antes de mezclarlos con los azúcares. Si los añades muy calientes, podrían cocinar los huevos. Al incorporar los ingredientes secos (harina y cacao tamizados), hazlo con movimientos envolventes y sin batir en exceso. Batir demasiado desarrolla el gluten de la harina y el brownie puede quedar correoso en lugar de tierno.

Usa un molde de 20x20 cm y fórralo bien con papel, dejando que sobresalga. Esto no solo facilita desmoldar, sino que ayuda a que el calor se distribuya de forma uniforme. Si el molde es más grande, la capa será más fina y se horneará más rápido, arriesgándote a que se seque.

¿Te gustan con nueces? Añádelas picadas justo al final, cuando mezcles los secos. Si las pones antes, se hundirán. Para servirlos, déjalos enfriar completamente en el molde. Si los cortas calientes, se desmoronarán. Una vez fríos, se cortan limpios. El azúcar glas es opcional, pero espolvoréalo justo al servir para que no se humedezca con la textura crujiente de la superficie.