Brownie Clásico de Chocolate Blanco

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no pasarte ni un minuto de horno. El centro debe quedar húmedo, así que saca el molde cuando un palillo insertado salga con algunas migas húmedas, no limpio. Si sale seco, ya se te habrá pasado. Para asegurarte, haz la prueba a los 25 minutos.

El segundo punto clave es el baño María para derretir el chocolate blanco con la mantequilla. Remueve constantemente y retíralo del fuego en cuanto esté liso. Luego, déjalo enfriar unos 5 minutos antes de añadir los huevos, o podrían cuajarse con el calor.

Cuando añadas los ingredientes secos, mezcla con movimientos envolventes solo hasta que la harina desaparezca. Batir en exceso desarrolla el gluten y hace que el brownie quede gomoso y duro, perdiendo esa textura entre bizcocho y galleta que buscamos.

Usa un molde de 20x20 cm y forra bien el fondo y lados con papel. Que sobresalga es un truco para sacarlo fácilmente. Déjalo enfriar completamente en el molde antes de cortar; si lo intentas caliente, se desmoronará. Para cortes limpios, usa un cuchillo de sierra y límpialo entre cada corte.

Si el chocolate blanco que usas es muy dulce, puedes reducir un poco el azúcar de la receta. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para servirlos, caliéntalos unos segundos en el microondas; el contraste del centro tibio y fundente es lo mejor.