Brownie de Canela en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de horneado. Sacarlo demasiado pronto hará que se desmorone, y demasiado tarde, que quede seco. La clave es que el palillo salga con algunas migas húmedas, no limpio ni con masa líquida.

Para que la textura sea la correcta, es fundamental que el chocolate y la mantequilla se derritan bien y se integren. En la Thermomix, programa los 3 minutos a 50°C y verifica que la mezcla esté lisa. Si ves grumos, dale un minuto más. Luego, añade los ingredientes secos y mezcla solo lo justo (20 segundos en velocidad 4); batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y el brownie puede quedar gomoso.

El azúcar moreno y la canela son los que dan el sabor característico. Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el resultado será menos húmedo y con un sabor a caramelo más suave. La canela molida se integra con los secos; si la añades antes, puede formar grumos. La sal, aunque parezca poco, es clave para equilibrar la dulzura.

Un error común es intentar desmoldar y cortar el brownie cuando aún está caliente. Déjalo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Así se asienta, gana consistencia y se corta limpio, sin desparramarse. Si quieres añadir un crujiente, las nueces picadas van por encima de la masa justo antes de hornear, no dentro del vaso, para que no se reblandezcan.