Brownie de Naranja en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad del chocolate negro y que no te pases con el tiempo de horneado. Si lo sacas demasiado pronto, se desmorona; si lo dejas demasiado, se seca. La prueba del palillo es clave: debe salir con algunas migas húmedas, no líquido.

Para evitar que la naranja amargue, ralla solo la parte naranja de la piel, evitando la blanca. Exprime el jugo justo antes de usarlo para que no pierda frescura. Si la naranja es muy jugosa, puedes reducir un poco la cantidad de zumo para que la masa no quede excesivamente líquida.

En la Thermomix, el orden importa. Primero derrites el chocolate con la mantequilla y lo reservas. Luego, sin lavar el vaso, bates bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Esto le da estructura al brownie. Cuando añadas los ingredientes secos y la mezcla de chocolate, bate solo lo justo para integrar (30 segundos a velocidad 4). Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y el brownie puede quedar gomoso.

Deja que se enfríe completamente en el molde antes de glasear y cortar. Si lo intentas cortar caliente, se romperá. El glaseado es opcional, pero si lo haces, asegúrate de que tanto el brownie como la ganache de chocolate y nata estén fríos para que cuaje bien. Se conserva perfecto a temperatura ambiente, tapado, un par de días.