Brownies Jugosos en Airfryer

La clave de esta receta está en no sobrecocinar la masa. El centro debe quedar ligeramente húmedo cuando lo saques, porque sigue cociéndose fuera del airfryer. Si esperas a que parezca 'hecho' por dentro, se te secará.

Para que te salga bien, presta atención a dos cosas: primero, deja que la mezcla de chocolate y mantequilla derretida se temple unos 5 minutos antes de unirla a los huevos batidos. Si está muy caliente, podría cocinarlos. Segundo, cuando bates los huevos con el azúcar moreno, hazlo hasta que estén bien espumosos y hayan aumentado de volumen; eso le da estructura y esponjosidad.

El engrasado del molde es crucial para que se despegue limpio. Usa mantequilla y harina, y forra el fondo con papel de horno. Cuando viertas la masa, alísala bien y decora con algunas nueces reservadas. Hornea a 160°C durante 15-18 minutos. La señal: los bordes estarán firmes y separados del molde, pero al pinchar el centro, el palillo saldrá con migas húmedas.

Aquí viene el paso que muchos se saltan y luego se arrepienten: deja que se enfríe completamente, al menos 1 hora, antes de intentar cortarlo. Si lo haces caliente, se desmoronará. Al enfriar, la textura se asienta y podrás cortar porciones limpias. Si te gusta tibio, puedes recalentar ligeramente la porción ya cortada.

Un par de ajustes: si no tienes azúcar moreno, usa blanco, pero el moreno aporta humedad y un sabor a caramelo. Con las nueces, puedes omitirlas o cambiarlas por avellanas. Si el chocolate es muy amargo, el brownie lo será; el azúcar moreno lo equilibra. Guárdalos en un recipiente hermético y aguantan bien unos días.