Brunch Americano Clásico

El truco que más ayuda en esta receta es tener la salsa holandesa lista y tibia antes de empezar con el resto. Es una emulsión delicada y si intentas hacerla con prisa o a fuego muy alto, se cortará. Bátela en un baño María con el agua hirviendo a fuego bajo, nunca tocando el fondo del cazo, y añade la mantequilla derretida en un hilo fino mientras bates sin parar.

Organiza la cocina como una cadena de montaje. Precalienta el horno a 200°C y mete el tocino primero; así se hace solo y queda crujiente sin que tú estés pendiente. Mientras, prepara la masa de los pancakes y déjala reposar esos 5 minutos que indica la receta: es lo que les da esponjosidad. Para cocinarlos, la sartén debe estar a fuego medio, no alto, para que se doren por dentro sin quemarse por fuera.

El momento más delicado es el de los huevos pochados. El agua debe estar en ebullición suave, con el vinagre añadido (ayuda a que la clara se cuaje rápido). Rompe cada huevo en un cuenco pequeño antes de deslizarlo al agua, y crea un suave remolino con una cuchara para que la clara envuelva la yema. 3-4 minutos son suficientes para una yema líquida.

Para servir todo caliente, tu mejor aliado es el horno a temperatura mínima (unos 100°C). Ve metiendo allí los pancakes a medida que los hagas y el tocino cuando esté listo. Así tendrás las manos libres para los huevos y el montaje final. Tuesta los muffins, calienta ligeramente el jamón en la misma sartén y monta rápido: muffin, jamón, huevo y un buen baño de salsa holandesa.

Si la salsa holandesa se espesa demasiado mientras espera, añade una cucharadita de agua tibia y bate. Y si no tienes muffins ingleses, usa pan de molde tostado o incluso una base de pancake salada. Lo importante es que todos los componentes estén calientes en el momento de juntarlos.