Buddha Bowl de Quinoa

Si es la primera vez que la haces, ojo con enjuagar bien la quinoa antes de cocerla. Si no lo haces, puede quedar con un sabor amargo y jabonoso. Hazlo bajo el grifo hasta que el agua salga transparente.

El punto de la quinoa es clave: tras hervir, se cocina a fuego lento 15-20 minutos y luego se deja reposar tapada otros 5. Ese reposo es lo que la deja esponjosa. Después, usa un tenedor para separar los granos, no una cuchara.

Para las verduras, corta la batata en cubos del mismo tamaño para que se hagan a la vez. El brócoli, en ramilletes no muy grandes. Mézclalas bien con el aceite y las especias en la bandeja antes de meterlas al horno, precalentado a 200°C. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

El aderezo de tahini a veces 'se corta' cuando añades el agua. El truco es usar agua tibia e incorporarla muy poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Si se te queda muy espeso, añade más agua; si muy líquido, un poco más de tahini. La miel o el agave contrarrestan la acidez del limón, ajústalos a tu gusto.

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca, removiendo constantemente. En 2-3 minutos estarán listas; si te despistas, se queman en segundos. Luego, en la misma sartén, tuesta los garbanzos escurridos para que queden crujientes.

A la hora de montar, si preparas los bowls con antelación, deja el aderezo y el aguacate para el final, para que no se ablande todo. El limón en gajos al lado es para que cada quien regule la acidez al comer.