Budín de Pan Tradicional

El secreto para que salga bien está en cómo remojas el pan. Usa pan del día anterior, cortado en cubos, y vierte sobre él la leche tibia, no hirviendo. Déjalo reposar durante 30 minutos para que la absorción sea completa y uniforme; si el pan no chupa bien la leche, el budín quedará grumoso o seco.

Al batir los huevos con el azúcar, hazlo hasta que la mezcla esté espumosa y pálida. Esto incorpora aire y es clave para una textura esponjosa. Añade entonces la canela, la vainilla y la ralladura de limón. Mi consejo es incorporar esta mezcla al pan remojado con movimientos suaves, para no romper los cubos, y luego añadir las pasas.

Precalienta el horno a 180°C y engrasa muy bien el molde con mantequilla. Si optas por el caramelo, cuida que no se queme. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. El punto de cocción es fundamental: hornea durante 45-50 minutos. Para comprobar si está listo, clava un palillo en el centro; debe salir limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio.

No lo desmoldes en caliente. Sácalo del horno y deja que se temple en el molde durante 10-15 minutos. Así se asienta y no se rompe. Pasa un cuchillo por los bordes, dale la vuelta sobre un plato y déjalo enfriar del todo. Se puede preparar con antelación, ya que su sabor mejora tras unas horas en la nevera.