Budín de pan y mantequilla

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de reposo de 15-20 minutos después de verter la crema sobre el pan. Es el paso que más se salta y el que garantiza que el interior quede cremoso y no seco. Si el pan no absorbe bien el líquido, el resultado será desigual.

El tipo de pan es clave. Usa pan del día anterior, preferiblemente brioche o pan de leche, que son más ricos y absorben mejor. Córtalo en cubos de tamaño similar para que se empapen de forma uniforme. Unta bien cada rebanada con mantequilla a temperatura ambiente antes de cortar; esto potencia el sabor y ayuda a que se dore.

Para la crema, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y pálidos. Esto incorpora aire y da una textura más ligera. Luego añade la leche, la nata, la vainilla, la canela y la pizca de sal. La sal no se nota, pero realza todos los sabores.

Al hornear, el punto de control es la superficie: debe estar dorada y crujiente, y el centro firme al tacto. Si usas horno convencional, sube la temperatura a 190°C. Hornea durante 35-40 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio para que no se queme mientras el interior termina de cuajarse.

Sácalo y déjalo reposar unos 10 minutos antes de servir. Así se asienta, es más fácil de cortar y no te quemas. Si no usas pasas, puedes omitirlas o cambiarlas por unos frutos secos picados. Para servirlo, el azúcar glas es clásico, pero con un poco de nata montada o helado de vainilla queda perfecto.