Bunny Chow

La clave de esta receta está en tostar bien las especias en el aceite, justo después de sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre. Si no las dejas el minuto suficiente, el curry quedará soso; si te pasas, se quemarán y amargarán. Es el punto más delicado.

Para que el pollo quede tierno y no seco, es importante dorarlo bien primero y luego cocinarlo a fuego lento durante los 30 minutos iniciales con el líquido. No lo saltes ni subas el fuego para ir más rápido. La paciencia aquí es lo que integra los sabores.

Al añadir las patatas y los garbanzos, comprueba que haya suficiente caldo para cubrirlos. Si el curry se ha reducido mucho, añade un poco más de agua. Las patatas deben estar tiernas pero no deshechas. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos bien para no añadir líquido extra.

A la hora de ahuecar el pan, el truco está en dejar un borde de unos 2 cm. Usa un cuchillo pequeño y ve con cuidado para no perforar la corteza. La miga que saques la puedes usar como 'tapa' o para mojar. Elige un pan de molde con miga densa y corteza firme, que aguantará mejor el jugo del curry sin deshacerse al instante.

Sazona con sal y pimienta al final, justo antes de servir. Así controlas mejor el punto, porque los sabores se habrán concentrado. Sirve el curry bien caliente directamente en el pan y acompaña con la cebolla roja, el cilantro y el limón. El contraste del curry caliente con la cebolla cruda y el toque ácido del limón es fundamental.