Buñuelos de Bacalao

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos buñuelos está en la masa choux. Cuando añadas la harina al agua y mantequilla hirviendo, remueve sin parar hasta que se forme una bola que se despegue del cazo. Luego, vuelve a calentar 2 minutos a fuego bajo removiendo para secarla. Si la masa queda demasiado húmeda, los buñuelos absorberán más aceite al freír.

Para el relleno, cuida el bacalao. Una vez cocido y frío, desmígalo con las manos, no con un tenedor, para que queden trozos generosos y no una pasta. Mezclalo con el ajo, perejil y pimienta con suavidad, usando un tenedor solo para integrar, y luego añádelo a la masa ya fría con movimientos envolventes.

A la hora de freír, la temperatura es clave. Calienta el aceite a 180°C. Si no tienes termómetro, echa un trocito de masa: debe dorarse en 30-40 segundos. Fríe en lotes pequeños para que el aceite no baje de temperatura y los buñuelos queden crujientes por fuera y tiernos dentro. Dales la vuelta ocasionalmente para un dorado uniforme.

Un truco práctico: al darles forma con dos cucharas, humedece estas (o tus manos) con agua fría. Así la masa pegajosa no se te quedará pegada y los buñuelos tendrán una forma más redondeada y bonita. Sírvelos inmediatamente tras escurrirlos en papel absorbente; es cuando están en su punto máximo de textura.