Deliciosos buñuelos crujientes rellenos de bacalao desalado y hierbas aromáticas
Los buñuelos de bacalao son una delicia tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones costeras y durante la época de Cuaresma. Estos exquisitos bocados combinan la textura crujiente de la masa frita con el sabor intenso y delicado del bacalao desalado, creando una experiencia gastronómica que deleita tanto a adultos como a niños.
La historia de los buñuelos se remonta a la antigua Roma, pero en España adquirieron su carácter distintivo gracias a la influencia árabe y judía. Los buñuelos de bacalao específicamente se popularizaron como plato de vigilia durante la Cuaresma, cuando el consumo de carne estaba restringido. Con el tiempo, trascendieron su origen religioso para convertirse en un aperitivo o plato principal apreciado en cualquier época del año.
La textura perfecta de estos buñuelos se logra mediante una masa ligera y aireada que envuelve generosos trozos de bacalao. Al freírse, la masa se dora rápidamente formando una capa exterior crujiente mientras el interior permanece tierno y jugoso. El contraste entre el exterior dorado y el interior suave es uno de los mayores atractivos de este plato.
El sabor es equilibrado y sofisticado: la salinidad natural del bacalao se complementa perfectamente con el perejil fresco, el ajo y la pimienta negra. Algunas versiones añaden un toque de nuez moscada o pimentón dulce para profundizar el perfil de sabores. La masa, aunque simple, aporta una neutralidad que permite al bacalao brillar como protagonista.
Para la presentación, se recomienda servir los buñuelos inmediatamente después de freírlos, sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se pueden disponer en una fuente amplia decorada con ramitas de perejil fresco y rodajas de limón. La salsa de alioli o una mayonesa casera con un toque de limón son acompañamientos clásicos que realzan aún más su sabor.
Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o como entrada elegante en cenas especiales. Aunque requiere cierta preparación previa, especialmente el desalado del bacalao, el resultado final justifica ampliamente el esfuerzo. Los buñuelos de bacalao representan lo mejor de la tradición culinaria española: ingredientes de calidad, técnica respetuosa y sabores auténticos que perduran en la memoria.
Sustituye el bacalao por una mezcla de espinacas cocidas y escurridas, calabacín rallado y queso feta desmenuzado.
Añade una cucharadita de pimentón picante o unas gotas de salsa tabasco a la mezcla del bacalao para darle un toque picante.
Incorpora 2 cucharadas de bechamel espesa a la mezcla para obtener buñuelos más cremosos por dentro.
Una vez fríos, coloca los buñuelos en un recipiente hermético separados por capas de papel absorbente. Para recalentar, colócalos en el horno precalentado a 180°C durante 8-10 minutos o hasta que recuperen su textura crujiente.
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