Buñuelos de Viento

El punto delicado de esta receta está en la temperatura del aceite y en la consistencia final de la masa. Si el aceite está demasiado caliente, los buñuelos se dorarán por fuera antes de cocerse y expandirse por dentro. Si está frío, absorberán grasa y quedarán pesados. Usa un termómetro y mantén los 170°C de forma constante.

La otra clave es la masa choux. Cuando añadas la harina al agua con mantequilla hirviendo, remueve con energía hasta que se forme una bola que se despegue del cazo. Luego, vuelve a calentar un par de minutos a fuego bajo para "secarla". Este paso es crucial: elimina el exceso de humedad para que la masa pueda absorber bien los huevos después.

Al incorporar los huevos, hazlo de uno en uno y bate bien hasta que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. La masa está en su punto cuando cae de la cuchara formando una V gruesa. Si queda muy líquida, los buñuelos no mantendrán la forma al freír. Déjala reposar 30 minutos tapada; esto ayuda a que los ingredientes se asienten.

Para la crema pastelera, el truco está en el primer paso: infusionar bien la leche con la canela y la cáscara de limón. Luego, al verter la leche caliente sobre las yemas batidas con azúcar y maicena, hazlo en hilo fino y sin parar de remover para no cocinar las yemas. Cocina a fuego medio hasta que espese y burbujee, removiendo siempre. Cubrirla con film en contacto evita la costra.

Al freír, no sobrecargues la sartén. Pon 4-5 bolitas por lote como máximo, para que tengan espacio para inflarse. Fríelos 6-8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por igual. Escúrrelos bien en papel absorbente y déjalos enfriar unos 10 minutos antes de rellenar; si los pinchas calientes, la crema se derretirá.

Para rellenar, usa una manga pastelera con una boquilla fina y resistente. Pincha cada buñuelo e inyecta la crema hasta que notes un pequeño aumento de peso. Espolvoréalos con azúcar glas justo antes de servir. Consúmelos el mismo día, ya que la masa pierde su textura crujiente con el tiempo. Si sobra crema, guárdala en la nevera cubierta y úsala en 2-3 días.