Buñuelos de Viento Tradicionales

El punto delicado de esta receta está en la temperatura del aceite. Si no está a 180°C, los buñuelos no se hincharán bien. Usa un termómetro de cocina; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro, y si está frío, se empaparán de aceite.

El otro momento clave es cuando añades la harina al agua hirviendo con mantequilla. Tienes que remover vigorosamente hasta que la masa forme una bola que se despegue del cazo. Esto seca la masa y es lo que luego, al freírse, crea el vapor que la hace hinchar.

Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno hasta que la masa los absorba por completo. La masa final debe quedar brillante, suave y lo bastante espesa como para mantener la forma de una bolita. Si la notas líquida, es que no has batido lo suficiente.

Al freír, no eches muchas bolitas a la vez. Con 4 o 5 es suficiente, porque si bajas la temperatura del aceite, los buñuelos no subirán. Fríelos durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por igual. Sácalos cuando tengan un color dorado uniforme.

Es fundamental que los dejes enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenarlos. Si los rellenas calientes, la crema pastelera o el chocolate se derretirán y el buñuelo se puede deshacer. Para rellenar, haz un pequeño agujero en la base con la punta de un cuchillo e inyecta el relleno con una manga pastelera de boquilla fina.

El azúcar glas espolvoréalo justo al servir, porque si lo pones antes y los guardas, la humedad del relleno lo derretirá y se pondrá pegajoso.