Esferas esponjosas y dulces rellenas de crema o chocolate
Los buñuelos de viento son una delicia tradicional española que se remonta a siglos atrás, especialmente popular durante la temporada navideña y en festividades como San Isidro. Su nombre proviene de su textura ligera y aireada, que parece flotar como el viento. Estos dulces esponjosos tienen una historia rica en la repostería conventual, donde las monjas perfeccionaron la técnica de freír la masa para crear estas pequeñas obras maestras.
La masa de los buñuelos se caracteriza por su sencillez: agua, harina, huevos y mantequilla se combinan para crear una textura que, al freírse, se expande formando cavidades internas perfectas para rellenar. El secreto está en la cocción a la temperatura exacta, que permite que el vapor del agua haga que la masa se hinche de manera uniforme, creando esa estructura ligera y esponjosa que los hace tan especiales.
El sabor de los buñuelos es delicadamente dulce, con notas de vainilla y un toque de ralladura de limón que realza su frescura. La textura exterior es crujiente y dorada, mientras que el interior permanece tierno y húmedo, casi derritiéndose en la boca. Esta combinación de texturas es lo que los hace irresistiblemente adictivos.
Para la presentación tradicional, los buñuelos se espolvorean generosamente con azúcar glas, creando un contraste visual entre el dorado intenso de la fritura y el blanco níveo del azúcar. Se pueden servir en pirámides decorativas sobre platos de porcelana blanca, acompañados de ramitas de canela o cáscaras de naranja confitada para añadir un toque aromático.
El relleno es donde la creatividad puede florecer: desde la clásica crema pastelera hasta el intenso chocolate negro, pasando por delicias como la nata montada con canela o incluso mermelada de frambuesa. Cada bocado se convierte en una sorpresa dulce que deleita los sentidos.
Estos buñuelos son perfectos para compartir en reuniones familiares, donde el ritual de rellenarlos justo antes de servir se convierte en un momento de complicidad y alegría. Su preparación, aunque requiere cierta técnica, es sumamente gratificante cuando se ven esas esferas doradas hincharse mágicamente en el aceite.
Añade 100g de manzana rallada y escurrida a la masa básica, junto con una cucharadita de canela en polvo.
Elimina el azúcar de la masa y añade 50g de queso parmesano rallado y hierbas provenzales. Sirve con salsa de tomate.
Sustituye 50g de harina por cacao en polvo sin azúcar y rellena con ganache de chocolate.
Almacenar sin rellenar a temperatura ambiente. Los buñuelos rellenos deben consumirse el mismo día.
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