Burrito de Pollo y Frijoles

Si es la primera vez que la haces, ojo con la humedad del relleno. Si está demasiado húmedo, la tortilla se ablandará y se romperá al enrollar. Para evitarlo, asegúrate de que la mezcla de pollo y frijoles no suelte líquido; si ves que está muy jugosa, déjala reducir un par de minutos más a fuego medio. Otro punto clave es calentar bien las tortillas en el comal 30 segundos por cada lado. Así se vuelven flexibles y no se agrietan.

Al preparar el pollo, no lo cocines en exceso o quedará seco al deshebrarlo. Una vez listo, desmenúzalo con dos tenedores mientras aún está tibio, así es más fácil. Cuando sofrías las verduras, añade el comino y el pimentón junto con el ajo y el jalapeño, solo un minuto para que suelten el aroma sin quemarse. Luego, al incorporar los frijoles, aplasta algunos con el tenedor. Esto es lo que le da cuerpo y cremosidad al relleno, sin necesidad de añadir nada más.

El momento de armar el burrito es decisivo. No te pases con la cantidad: si lo sobrecargas, no podrás cerrarlo bien. Pon el arroz primero, luego la mezcla de pollo y frijoles, y el queso al final, justo antes de enrollar. Así, con el calor, se derretirá y actuará como 'pegamento'. El truco para que quede compacto es doblar primero los lados hacia dentro y luego enrollar desde abajo con firmeza. Colócalo siempre con la costura hacia abajo para que se selle solo con el peso.

Si quieres que el queso quede bien fundido y la tortilla algo crujiente, mételos al horno precalentado unos 5 minutos a 180°C. Sírvelos enseguida. Si te sobran, guárdalos en la nevera sin los acompañamientos frescos (aguacate, crema). Para recalentar, envuélvelos en papel de aluminio y calienta en el horno; el microondas los dejará blandos. Un último consejo: si no tienes frijoles negros, usa pintos o rojos, el resultado es similar. Y con el jalapeño, controla la cantidad según tu gusto, puedes incluso quitarle las semillas para que pique menos.