Burro Percherón

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado de la carne. Si solo tienes 30 minutos, el sabor será más suave; si puedes dejarla las 4 horas recomendadas, los sabores del ajo, comino y pimentón penetrarán mucho mejor. Usa arrachera o falda, cortes que aguantan bien el asado y quedan jugosos.

Para asar, saca la carne de la nevera 30 minutos antes. Así se cocinará de forma más uniforme. En una plancha bien caliente, marca cada lado 4-5 minutos para un término medio. El paso más importante viene después: deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se seca.

El montaje es clave para que el pan no se empape. Primero, tuesta ligeramente el bolillo en el horno. Luego, unta la salsa de tomate solo en la base, que actuará como barrera. Coloca la carne, el queso manchego rallado y vuelve al horno 2-3 minutos solo para fundir el queso. Añade los vegetales frescos (aguacate, cebolla, lechuga) y la salsa chipotle con crema justo al servir.

Si el chile poblano te resulta difícil de encontrar, puedes usar pimientos asados del supermercado. Para la salsa, ajusta la cantidad de salsa chipotle al gusto, empezando con una cucharada si no quieres mucho picante. Sirve los sándwiches inmediatamente, con las papas fritas aparte, para que el pan mantenga su textura.