Butifarra a la Barbacoa

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la barbacoa. Si está demasiado fuerte, la butifarra se quema por fuera antes de cocinarse por dentro. Lo ideal es esperar a que el carbón tenga brasas uniformes y ceniza blanca, que indican un fuego medio y estable. Si usas gas, baja la potencia.

El error más común es pinchar la butifarra al principio para ver si está hecha. Si lo haces, pierde sus jugos. En su lugar, usa pinzas para darle vueltas cada pocos minutos y conseguir un dorado parejo. Si ves que se infla mucho y puede reventar, hazle uno o dos cortes superficiales con la punta de un cuchillo para que libere presión sin desparramarse.

El tiempo de cocción es orientativo. Lo que marca el punto es el color: debe estar uniformemente dorada por todos lados. Los 15-20 minutos son una buena guía, pero confía más en la vista. Al retirarla, déjala reposar un par de minutos; así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortar.

Para el pan con tomate, el truco está en el frotado. Usa un tomate muy maduro, córtalo por la mitad y aplícalo con firmeza sobre el pan, como si lo estuvieras pintando. No escatimes en el ajo machacado y el aceite de oliva virgen extra. Si preparas esto antes de poner la butifarra, el pan tendrá tiempo de absorber todos los sabores.

Si no tienes pan de payés, vale cualquier hogaza con miga densa. Y si la butifarra es muy grande o gruesa, extiende un poco el tiempo de cocción, siempre a fuego medio para que no se queme. Lo que no conviene sustituir es la butifarra fresca por una curada o cocida; la textura y el punto de cocción son distintos.