Butifarra Soledeña

El secreto para que salga bien está en el reposo de la butifarra después de cocinarla. Si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos. Déjala sobre una tabla 2-3 minutos antes de hacer las rodajas.

Para que se dore bien por fuera y quede jugosa por dentro, calienta bien la sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Un truco útil es hacerle unos cortes diagonales superficiales antes de ponerla al fuego; así el calor penetra mejor y se marca uniformemente. Cocínala unos 8-10 minutos, dándole la vuelta.

Mientras se cocina, prepara la salsa criolla. Pica todo muy fino: la cebolla roja, el tomate y el ají dulce. Mézclalo con el jugo de limón, el aceite y sal. Resérvala en la nevera mientras terminas la carne. Este reposo en frío es clave para que los sabores se integren y te quede fresca y crujiente, el contraste perfecto.

Si no encuentras ají dulce colombiano, puedes usar pimiento rojo o verde, aunque el aroma será un poco diferente. Sirve la butifarra en rodajas y la salsa aparte, para que no humedezca la carne. Si sobra, guarda todo por separado en la nevera. La butifarra se puede recalentar suavemente en la sartén, y la salsa aguanta bien un día, aunque irá perdiendo algo de textura.