Pollo en salsa cremosa de mantequilla y especias
El Butter Chicken, también conocido como Murgh Makhani, es uno de los platos más icónicos de la cocina india que ha conquistado paladares en todo el mundo. Originario de la región de Punjab, este plato fue creado en los años 50 en el restaurante Moti Mahal de Delhi, donde los chefs buscaban una forma de reutilizar pollo tandoori sobrante sumergiéndolo en una salsa rica y cremosa. La combinación resultante se convirtió en un fenómeno culinario que representa perfectamente la fusión entre tradición e innovación.
La salsa del Butter Chicken es una verdadera obra maestra de sabores equilibrados. Comienza con una base de tomate cocido lentamente que se mezcla con una generosa cantidad de mantequilla, crema fresca y una mezcla de especias aromáticas como garam masala, comino, cilantro y cúrcuma. El resultado es una salsa sedosa, ligeramente dulce y con un toque picante perfectamente controlado que envuelve tiernos trozos de pollo marinado en yogur y especias.
La textura de este plato es exquisitamente cremosa sin resultar pesada, con los trozos de pollo manteniendo su jugosidad interior mientras absorben los sabores complejos de la salsa. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa: primero la suavidad de la crema, luego el calor gradual de las especias y finalmente el sabor ahumado del pollo que ha sido cocinado a fuego alto.
Para la presentación tradicional, se sirve en un bol de barro o en un plato hondo, adornado con hojas frescas de cilantro y un chorrito de crema. La salsa debe tener una consistencia perfecta - ni demasiado espesa ni demasiado líquida - capaz de cubrir cada trozo de pollo sin ahogarlo. El color debe ser un naranja rojizo intenso, señal de que las especias han sido tostadas correctamente.
Este plato se disfruta mejor recién hecho, cuando los aromas de las especias están en su punto máximo. La cocción lenta de la salsa es clave para desarrollar la profundidad de sabor, permitiendo que todos los ingredientes se integren armoniosamente. No hay que apresurar este proceso, ya que cada minuto de cocción contribuye a la riqueza final del plato.
El Butter Chicken representa la esencia de la cocina india moderna: audaz en sabor pero accesible en preparación. Es un plato que habla de hospitalidad y celebración, perfecto para compartir en momentos especiales o simplemente para alegrar una cena familiar. Su popularidad global es testimonio de su capacidad para unir culturas a través del placer gastronómico.
Sustituye el pollo por cubos de tofu firme o seitán marinados de la misma manera. También funciona bien con champiñones portobello.
Reemplaza parte de la crema con leche de coco para un sabor tropical y una versión libre de lácteos.
Añade 1-2 chiles verdes picados junto con las cebollas y aumenta la cantidad de pimienta de cayena al doble.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego lento en una sartén, añadiendo un poco de agua o crema si la salsa se ha espesado demasiado.
