Butter Chicken

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la salsa. El error más común es no cocinarla el tiempo suficiente, lo que deja un sabor a tomate crudo y una textura acuosa. Después de triturarla, déjala reducir a fuego lento durante los 10-15 minutos que indica el paso 6. Debería espesarse lo justo para cubrir el pollo sin ser un puré espeso. Si te queda muy líquida, cocínala un poco más; si se pone demasiado densa, añade un chorrito de agua o caldo.

La marinada es clave para que el pollo quede jugoso y lleno de sabor. No te saltes el tiempo: mínimo 2 horas, pero idealmente toda la noche. Usa yogur natural entero, no uno desnatado o con sabor, ya que su acidez y grasa ablandan la carne perfectamente. Al hornearlo, coloca los cubos bien separados en la bandeja para que se doren, no se cuezan al vapor.

Al preparar la base, no tengas prisa en rehogar la cebolla. Esos 8-10 minutos a fuego medio son para que se poche bien y se vuelva dulce, no solo transparente. Luego, cuando añadas el ajo y el jengibre, cocínalos solo 2 minutos hasta que huelan bien; si se queman, amargarán la salsa.

Un truco para que las especias brillen: añádelas (el garam masala, comino, cilantro y cayena) justo después de cocinar los tomates y antes de triturar, y déjalas cocinar 5 minutos a fuego medio. Así se 'despiertan' y pierden el sabor a polvo crudo. El azúcar no es opcional; equilibra la acidez del tomate.

Para la cremosidad final, usa crema para cocinar (con más grasa) y añádela fuera del fuego alto para que no se corte. Integra el pollo horneado en la salsa caliente y deja que todo se entibie junto 5-10 minutos a fuego lento; esto es lo que hace que los sabores se fusionen. Si no tienes crema, un yogur natural entero a temperatura ambiente puede funcionar, pero añádelo al final y sin hervir.