Caballa a la marinera con patatas panadera

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el sofrito. Es la base de la salsa y necesita su tiempo. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y blanda, sin que se queme. Luego añade el ajo y el pimiento y sigue rehogando hasta que todo esté tierno. Si te saltas este paso, la salsa quedará cruda y acuosa.

Para las patatas panadera, el truco está en el corte y el espacio. Usa patatas de cocción firme y córtalas en rodajas gruesas y uniformes. Mézclalas bien con el aceite y colócalas en una sola capa en la fuente, sin amontonarlas. Así se dorarán por igual. Dales la vuelta a mitad de cocción, cuando lleven unos 15-18 minutos en el horno a 200°C.

Cuando añadas el pimentón dulce a la salsa, hazlo fuera del fuego o con el fuego muy bajo y remueve rápido. Si toca el aceite muy caliente, se quema y amarga todo el plato. Luego deja que el vino blanco reduzca bien, hasta que casi desaparezca el olor a alcohol. Eso concentra el sabor.

El punto de la caballa es delicado. Sazona los filetes y colócalos sobre la salsa ya espesa, no dentro de un caldo aguado. Cocínalos a fuego medio, no fuerte, durante 6-8 minutos en total, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de tiempo. Debe estar cocida pero jugosa; si la pasas, se seca. La salsa debe estar ya en su punto cuando la añadas, porque el pescado se cocina rápido.

Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego suave antes de poner el pescado. Si te queda espesa, añade un chorrito de caldo o agua. Para el caldo de pescado, uno de brick está bien, pero si tienes tiempo de hacerlo casero, la diferencia se nota. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de vinagre suave y un poco más de caldo.

Sirve la caballa con la salsa bien caliente y las patatas recién salidas del horno, que es cuando están en su punto crujiente. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave para que la caballa no se deshaga.