Caballa al Horno con Espinacas Salteadas

Si no quieres que se estropee al final, controla el exceso de agua en las espinacas. Lávalas bien, pero escúrrelas concienzudamente o saltearlas será como cocinar al vapor y quedarán blandas.

Para la caballa, el truco está en los cortes diagonales que haces en la piel. No son solo decorativos: permiten que el calor penetre mejor y que la grasa se funda, asegurando una cocción uniforme por dentro y una piel más crujiente. Aprovecha esos cortes para meter dentro las láminas de ajo y el romero; así el aroma impregna la carne.

Seca muy bien el pescado con papel antes de ponerlo en la bandeja. Si está húmedo, en lugar de hornearse se cocerá en sus propios jugos. Úntalo bien con la mezcla de aceite, limón, sal y pimienta por ambos lados. No le des la vuelta durante los 20-25 minutos de horneado; el calor del horno circulante es suficiente. Estará listo cuando la carne esté opaca y se separe fácilmente de la espina con un tenedor.

Prepara las espinacas mientras se hornea el pescado. Calienta el aceite a fuego medio y dora el ajo picado solo 1 minuto, si se quema amarga todo. Añade las espinacas, que reducirán mucho su volumen; si no caben todas, échalas en dos tandas. Saltea 3-4 minutos removiendo, hasta que estén tiernas pero aún de un verde brillante. El vinagre de vino blanco al final es clave: corta la posible amargura y da un toque ácido que va genial con la grasa de la caballa.

Sirve inmediatamente, con la caballa sobre el lecho de espinacas. Si has usado las rodajas de limón en la bandeja del horno, úsalas para decorar; estarán caramelizadas y son deliciosas. El plato no espera bien, las espinacas sueltan agua al enfriarse.