Caballa al horno con patatas panadera

Para clavar el punto, céntrate en el grosor de las patatas. Si las cortas demasiado finas, se quemarán antes de que el pescado esté listo. Usa patatas para horno y haz rodajas de aproximadamente 1 cm. Así se dorarán por fuera y quedarán tiernas por dentro justo a tiempo.

El truco para que todo termine a la vez es la cocción en dos tiempos. Primero horneas solo las patatas unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Luego añades la caballa encima y horneas 15-20 minutos más. Así evitas que el pescado se pase o que las patatas queden crudas.

Con la caballa, lo esencial es secarla bien con papel de cocina y hacerle unos cortes diagonales en los lados. Esto ayuda a que el calor penetre de forma uniforme y la piel quede crujiente. Untarla con la mezcla de ajo y aceite por dentro y por fuera es lo que le da todo el sabor.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar las versiones secas, pero úsalas con más moderación. El pimentón dulce en las patatas es clave para el color y un toque de sabor ahumado; no lo saltes. Y sí, déjalo reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir. El pescado termina de hacerse con el calor residual y se reparten mejor los jugos.

Para saber si está listo, el pescado debe desprenderse fácilmente de la espina central y la piel estar dorada. Sírvelo en la misma fuente para que se mantenga caliente. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno para que las patatas recuperen algo de textura.