Caballa en salsa de tomate con verduras asadas

El error más típico aquí es cocinar el pescado en la salsa, lo que lo ablanda demasiado. Para que la caballa mantenga su textura firme y jugosa, cocínala aparte, en una sartén bien caliente, solo 3-4 minutos por cada lado. La integras con la salsa al final, justo para servir.

Para las verduras, el truco está en el corte y el espacio. Si las amontonas en la bandeja, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Córtalas en tamaños similares y extiéndelas bien. Dale la vuelta a mitad del tiempo de 25-30 minutos para que se caramelicen por todos lados.

La salsa de tomate necesita su tiempo para perder el sabor ácido y espesar. No tengas prisa en los 15-20 minutos de cocción a fuego lento. El azúcar ayuda a equilibrar la acidez, pero añade la albahaca fresca al final para que no pierda su aroma.

Si no tienes todos los tipos de verdura, no pasa nada. Usa lo que tengas, pero procura incluir algo que aporte dulzor, como el pimiento rojo o la cebolla. Para el pescado, la caballa fresca es clave, pero si no la encuentras, puedes usar otro azul de carne firme como la melva.

Sirve todo inmediatamente, con el pescado aún caliente de la sartén sobre la salsa. Si sobra, guárdalo por separado: el pescado por un lado y la salsa con las verduras por otro. Así, al recalentar, evitas que el pescado se pase.