Caballa en Salsa Verde con Patatas Panadera

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la caballa. La clave es dorarla primero a fuego medio-alto, pero solo 2-3 minutos por lado. La terminarás de cocer en la salsa. Si la fríes demasiado ahora, se te secará después. Mi consejo: sácala cuando aún veas el centro ligeramente crudo, porque luego pasará 5-7 minutos más en la salsa a fuego suave y ahí terminará de hacerse, quedando jugosa.

Para la salsa, el truco está en el sofrito de ajoharinavino blanco, déjalo reducir a la mitad para quitar el alcohol y concentrar el sabor. Tritúrala bien antes de añadir el perejil picado al final, así mantiene su color y frescura.

Con las patatas, el éxito está en el corte y la distribución. Córtalas en rodajas finas y uniformes (unos 3 mm) para que se cuezan todas a la vez. Mézclalas bien con la cebolla, el aceite y el pimentón para que cada lámina quede impregnada. En la fuente, forma capas uniformes, sin amontonar, para que el calor del horno circule bien. Hornéalas a 200°C durante 40-45 minutos hasta que estén tiernas y la superficie esté dorada.

Para servirlo, hazlo inmediatamente. Las patatas panadera pierden su contraste de texturas si esperan, y la caballa en la salsa se seguirá cociendo con el calor residual. Si te sobra, guárdalo por separado: las patatas y la salsa con la caballa en distintos recipientes. Para recalentar, calienta la salsa a fuego muy suave y añade la caballa solo al final, para que no se pase. Las patatas las puedes dar un golpe rápido en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar algo de crujiente.