Cabrito Asado Colombiano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por respetar el marinado de 12 horas mínimo. Es el paso que más gente quiere acortar, pero es el que más diferencia marca. El jugo de naranja agria necesita ese tiempo para ablandar la carne de verdad.

Para que el adobo penetre bien, haz pequeños cortes superficiales por toda la piel del cabrito antes de untarlo. Mezcla primero las especias secas (comino, achiote, pimentón, canela) y luego añade los líquidos; así evitas grumos. Unta la pasta generosamente, por dentro y por fuera, y no olvides meter las cebollas en cuartos dentro de la cavidad para dar sabor desde el interior.

En el horno, coloca el cabrito sobre la cama de vegetales con la piel hacia arriba. El truco durante las 3 horas de cocción a 180°C es rociarlo con sus propios jugos cada 30 minutos. Esto es clave para que no se seque y para que se forme una buena costra. Si ves que se dora demasiado pronto, tápalo ligeramente con papel de aluminio.

El momento más delicado es el dorado final. Sube el horno a 220°C solo los últimos 15-20 minutos, pero no te alejes: la piel pasa de crujiente a quemada en un instante. Vigílalo de cerca.

Por último, nunca cortes la carne nada más sacarla del horno. Deja que repose sobre una tabla durante 15-20 minutos. Es el tiempo que necesitan los jugos para redistribuirse dentro de la carne. Si lo cortas antes, se escaparán y el cabrito quedará seco.