Cachapas Venezolanas

El secreto para que salga bien está en la textura de la masa. Debe quedar granulada, no lisa, y con la consistencia de un panqueque espeso. Si usas maíz congelado, asegúrate de que esté bien descongelado y escurrido para no añadir agua extra. Si la masa queda muy líquida, déjala reposar unos 10 minutos para que espese; si está demasiado espesa, añade leche de a cucharadas.

Para cocinarlas, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala ligeramente. Vierte media taza de masa y déjala sin tocar. El punto clave es voltearla solo cuando veas que los bordes están dorados y la superficie llena de burbujas. Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado el mismo tiempo. Si la primera no te sale perfecta, ajusta el fuego: si se quema por fuera y queda cruda por dentro, baja la temperatura; si tarda mucho en dorarse, súbela un poco.

El relleno y la presentación son sencillos. Usa un queso fresco que se desmorone, como el queso de mano, y colócalo en el centro de la cachapa en cuanto la saques de la sartén. Dobla en forma de media luna para que el calor residual funda ligeramente el queso. Sírvelas inmediatamente, ya que pierden la textura crujiente al enfriarse. Si necesitas hacer varias, puedes mantenerlas calientes en el horno a temperatura baja mientras terminas el resto.

Un truco final: si no encuentras maíz tierno fresco, el congelado funciona bien, pero evita el maíz en lata, ya que suele tener mucha agua y un sabor diferente que altera el resultado.