Cachopo Asturiano

Para que quede de diez, empieza por aplanar bien los filetes de ternera hasta ese 1 cm de grosor. Si son muy finos, el relleno se escapa al freír; si son muy gruesos, la carne no se hace bien por dentro. Sazónalos por dentro y por fuera antes de montar, es un detalle que marca la diferencia.

Al montarlo, presiona los bordes con fuerza para sellar y usa palillos. Luego, el empanado es tu mejor aliado para que no entre aceite: pasa cada cachopo por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo bien batido y finalmente por pan rallado, presionando para que se adhiera bien por todos los lados. Un empanado uniforme es la barrera que mantiene el queso dentro.

La fritura es el momento decisivo. Calienta abundante aceite a fuego medio-alto, que esté caliente pero no humeante. Fríe 4-5 minutos por cada lado. Si el aceite está frío, el empanado se empapa; si está muy caliente, se quema por fuera y el queso no llega a fundirse. Sácalo con pinzas y escúrrelo bien sobre papel absorbente.

Sírvelo inmediatamente. Si lo dejas reposar, el vapor ablanda el empanado y el queso deja de estar cremoso. Para el relleno, elige un queso que funda bien, como emmental o gouda, y evita los muy frescos o húmedos, que pueden soltar agua y romper el sello de la carne al cocinarse.