Café árabe con cardamomo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del agua cuando añadas el café. Debe estar caliente, pero no hirviendo a borbotones. Si el agua hierve con fuerza, el café se amarga. Añade el café molido justo cuando empiecen a formarse las primeras burbujas pequeñas en el fondo.

El otro punto clave es el cardamomo verde. No lo tritures, solo ábrelo ligeramente con los dedos o dale un golpe suave en el mortero. Así libera su aroma de forma gradual durante toda la cocción, sin volverse amargo. Si lo machacas demasiado, dominará el sabor.

Una vez añadido el café, baja el fuego al mínimo. La cocción debe ser lenta, de 8 a 10 minutos, y solo debe formar una capa de espuma en la superficie. Si hierve con fuerza, retíralo del fuego un momento. Esa espuma es señal de que va por buen camino.

Para servir, deja reposar 2 o 3 minutos después de apagar el fuego. Así los posos se van al fondo y evitas que terminen en la taza. Si lo endulzas, hazlo en este momento, removiendo con suavidad. El azúcar se disuelve mejor con el calor residual.

Mi consejo: si es tu primera vez, prueba el café solo, sin azúcar. Así aprecias el equilibrio natural entre el tostado ligero del grano y el aroma del cardamomo. Luego ya decides si añadir un poco de dulce o incluso una gota de agua de rosas para darle un toque floral. Acompáñalo con un dátil; el contraste entre lo dulce de la fruta y el ligero amargor del café es la forma tradicional de disfrutarlo.