Café Cubano

El punto delicado de esta receta está en crear la espumita o crema de azúcar. Si no la bates lo suficiente con las primeras gotas de café, quedará un azúcar granuloso en el fondo de la taza. Si usas demasiado café de golpe, no se formará la espuma cremosa. Mi consejo es tener el azúcar en un recipiente pequeño y listo, y verter solo una cucharada del primer café que salga, batiendo con energía hasta que se vuelva pálida y espesa.

Usa café molido fino específico para cafetera italiana o moka. Un molido grueso hará que el café salga aguado y sin cuerpo, y no tendrás ese concentrado intenso necesario para la espuma. Llena el filtro sin apretar, solo nivélalo; compactarlo demasiado puede obstruir el paso del agua.

Pon la cafetera a fuego medio y estate atento. Retírala del fuego en cuanto deje de salir café a borbotones y solo se escuche un sonido de vapor o burbujeo. Dejarla más tiempo quema el café y amarga toda la preparación. Es el momento clave para preservar el aroma.

La proporción de azúcar es orientativa. Si lo prefieres menos dulce, empieza con tres cucharadas, pero ten en cuenta que el azúcar no solo endulza, sino que es el ingrediente que, al batirse, crea la textura característica. Para servir, revuelve suavemente la espuma con el café restante y sírvelo al momento en tacitas pequeñas para que no se pierda la crema en la superficie.