Café de Olla Tradicional

Si es la primera vez que la haces, ojo con el piloncillo: asegúrate de rallarlo o partirlo en trozos muy pequeños antes de echarlo al agua caliente. Si los pedazos son grandes, no se disolverán bien y quedarán grumos dulces en el fondo de la olla.

El punto más delicado es la infusión. Cuando añadas el café molido, baja el fuego al mínimo y mantén la mezcla sin que llegue a hervir. Si hierve con fuerza, el café se amarga y pierde aroma. Cuenta 5-7 minutos desde que lo echas, removiendo de vez en cuando.

No te saltes el reposo tapado de 5 minutos después de apartar la olla del fuego. Es el momento en el que los sabores del café, la canela, el clavo y el anís (si lo usas) se terminan de integrar. Luego cuela con un colador fino para que no queden posos.

¿Y si no encuentras piloncillo? Puedes sustituirlo por azúcar moreno o panela, aunque el sabor será ligeramente distinto. El piloncillo da un dulzor más complejo, con toques a caramelo. Si usas anís estrella, con una unidad es suficiente, su sabor es potente.

Mi consejo: sírvelo en el momento, bien caliente. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, nunca dejando que hierva. Así conservarás su esencia aromática y evitarás que se vuelva amargo.