Café Espresso Italiano

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el tiempo de extracción. Es el punto de control más fácil de medir y te dice si todo lo anterior está bien. Si el café sale muy rápido (menos de 25 segundos), la molienda es demasiado gruesa o no compactaste con suficiente presión. Si tarda más de 30, la molienda es muy fina y el café saldrá amargo y quemado.

El primer paso real es moler justo antes. Los granos pierden aromas rápidamente una vez molidos. Usa una báscula para pesar los 18 gramos y busca una textura fina, como sal de mesa. Ni polvo, ni granillo.

Al cargar el portafiltro, nivela primero sin apretar. Luego viene el tamper: compacta con firmeza y de forma totalmente horizontal. Un buen truco es apoyar el codo en la cadera para hacer una presión uniforme de unos 15-20 kg. Gira la muñeca al final para 'pulir' la superficie y que quede lisa. Esto evita que el agua encuentre caminos fáciles y la extracción sea desigual.

Pon la taza a calentar sobre la máquina. Cuando inicies la extracción, el café debe empezar a salir como un hilo fino entre los 5 y 7 segundos. Ahí es cuando activas el cronómetro. Lo que buscas es que en 25-30 segundos hayas obtenido unos 30 ml de bebida, incluyendo la crema. Esta debe ser densa, de color avellana con vetas doradas, y cubrir toda la taza. Si es blanca y se deshace rápido, la extracción fue corta; si es oscura y aceitosa, fue larga.

Sírvelo al momento. La taza precalentada mantiene la temperatura ideal más tiempo. Y no lo dejes reposar: un espresso se disfruta recién hecho, cuando todos sus aromas y esa textura aterciopelada están en su punto.