Café Etíope Tradicional

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el tostado de los granos verdes. Es el paso más delicado. Usa un comal o sartén a fuego medio y muévelos constantemente durante 10-15 minutos hasta que estén marrón oscuro y huelan intensamente. Si se queman, amargarán toda la preparación.

La molienda es clave para la textura. Tras dejar enfriar un poco los granos, muélelos hasta conseguir un polvo fino, similar al azúcar glas. Si queda muy grueso, no extraerá bien el sabor; si es casi polvo, puede colar sedimentos finos a la taza. Un mortero o molinillo ajustado a molienda media-fina es perfecto.

Para la infusión, combina en la olla el agua fría con el café molido, el cardamomo machacado y el jengibre rallado. Llévalo a hervir y luego baja el fuego. El primer hervor (Abol) es el más fuerte: deja que hierva 3-4 minutos hasta que se forme espuma. Retíralo del fuego y deja reposar 1 minuto para que los posos se vayan al fondo antes de servir la primera ronda.

La magia está en los tres hervores. Tras servir el Abol, vuelve a poner la olla al fuego. Añade un poco de agua si ha quedado poca cantidad. El segundo hervor (Tona) será más suave, con 2-3 minutos de cocción. Repite una tercera vez para el Baraka. Cada ronda extrae sabores diferentes del mismo café, haciéndolo más ligero.

Al servir, vierte con cuidado para no remover los posos del fondo. Si no tienes las tazas tradicionales 'cini', usa tacitas pequeñas de café. Acompaña con palomitas de maíz, que contrastan bien con la intensidad del café, y ofrece azúcar moreno o miel al lado, para que cada uno endulce a su gusto. Disfruta de las tres rondas con calma, que es la esencia de la ceremonia.