Café Solo Perfecto

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la molienda. Si es muy gruesa, el agua pasa rápido y el café sale aguado; si es muy fina, se atasca y sale quemado. Busca el punto de la sal fina de mesa y, sobre todo, muele los granos justo antes. El café molido pierde aroma en minutos.

El siguiente paso delicado es compactar. Usa el tamper con firmeza y de forma uniforme, girando al final para dejar la superficie lisa. Si la presión no es pareja, el agua buscará un camino fácil y la extracción será desigual.

El momento de la verdad es la extracción. Pon la taza precalentada y arranca. Debes ver salir un hilo continuo de color miel oscuro que forme crema al instante. Aquí tienes tu principal punto de control: cronometra. El tiempo ideal es de 25 a 30 segundos para unos 30 ml. Si tarda menos, la molienda es gruesa; si tarda más, es fina. Ajusta en la próxima.

Sirve el café inmediatamente. La crema densa en la superficie es la señal de que lo has hecho bien. Si quieres endulzarlo, prueba con azúcar moreno, pero tómalo antes solo. El vaso de agua es para limpiar el paladar. Y si te sobra, no lo recalientes; pierde toda su gracia.