Café Turco Tradicional

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad de la köpük, la capa de espuma. Para que salga bien, el truco está en la temperatura: calienta a fuego medio-bajo y retira la cezve justo cuando veas las primeras burbujas pequeñas, antes de que hierva. Esa es la ventana para sacar la espuma con la cuchara y repartirla en las tazas.

El molido debe ser extrafino, casi como polvo. Si no lo es, el café no soltará todos sus aceites y la bebida quedará aguada. No remuevas la mezcla de café, agua y azúcar al principio; déjala que se caliente lentamente para que el café se humedezca y se hunda de forma natural. Esto tarda unos 4-5 minutos y es clave para la extracción.

Después de repartir la primera espuma, vuelve a calentar. Aquí viene otro punto de control: cuando el café suba formando esa capa espumosa, retíralo del fuego al instante. Si se derrama, se quema y amarga. Repetir este subir y bajar 2-3 veces desarrolla el cuerpo y el sabor. Al servir, hazlo con movimientos suaves y circulares para que la espuma y el líquido se repartan bien en cada fincan.

Deja reposar la taza un minuto antes de beber, para que los posos se asienten en el fondo. Acompáñalo siempre con el vaso de agua fría: un sorbo limpia el paladar antes del café. El azúcar es opcional, pero si la usas, añádela al principio con el café y el agua, nunca después.