Café Vietnamita Tradicional

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del agua. Si está hirviendo, quemará el café y te saldrá amargo. Lo ideal es que esté casi hirviendo, entre 90 y 95°C.

El otro punto clave es el filtro phin. Al poner el café, solo debes presionarlo ligeramente para nivelarlo. Si lo compactas demasiado, el agua no pasará o lo hará muy lento. Luego, cuando viertas el agua, hazlo en dos tiempos: primero un poco para humedecer todo el café (el 'bloom') y espera 30 segundos. Después, llena el filtro del todo y tápalo.

Aquí viene la prueba de paciencia: deja que el café gotee lentamente. No apresures el proceso moviendo o levantando el filtro. Esa extracción lenta, que puede tardar entre 4 y 6 minutos, es la que consigue un café concentrado y con cuerpo. Mientras tanto, ya tendrás la leche condensada en el fondo del vaso (y el hielo si lo quieres frío).

Cuando termine de pasar, retira el filtro y revuelve con energía desde el fondo. Verás cómo el café oscuro y la leche blanca se integran en ese color beige característico. Si usas un café molido muy fino o uno que no sea vietnamita, el tiempo de goteo puede variar. La primera vez, usa las cantidades exactas; luego ya puedes ajustar la cantidad de leche condensada al gusto.