Caipiriña

Para clavar el punto, céntrate en cómo machacas la lima. El error más común es triturar la parte blanca del centro, que amarga la bebida. Usa un mortero (muddler) para presionar suavemente los gajos con el azúcar moreno, solo hasta que suelten su jugo y aroma. Debes obtener una pasta, no un puré.

La elección del azúcar es clave: el azúcar moreno o demerara no solo endulza, sino que aporta un sabor a melaza que casa mejor con la cachaça que el azúcar blanco. Si no tienes, puedes usar blanco, pero el perfil será menos interesante. Para una versión menos dulce, empieza con una cucharada y media y ajusta al gusto.

Respecto a la cachaça, es el alma de la caipiriña. No la sustituyas por ron blanco (eso sería un caipirinha), porque su sabor herbáceo y terroso es único. Los 60 ml son la medida estándar, pero si es tu primera vez o prefieres un trago más suave, puedes empezar con 45 ml. Vierte la cachaça directamente sobre el hielo picado.

El hielo picado es importante porque se compacta y enfría la bebida de forma uniforme sin diluirla demasiado rápido. Llena el vaso hasta casi el borde. Mezcla bien con una cuchara larga para integrar el jugo de la base con el alcohol y el hielo. Sirve inmediatamente, con una pajita, para que el hielo no se derrita y la bebida se mantenga potente y fría.