Caipirinha de Pollo a la Parrilla con Ensalada Tropical

El error más típico aquí es no dejar que el azúcar moreno se disuelva completamente en la marinada. Si quedan grumos, no se caramelizará bien en la parrilla y el sabor será desigual. Remueve bien hasta que esté líquido.

Para que el pollo absorba bien el sabor, machaca las hojas de hierbabuena antes de añadirlas a la mezcla. Así liberas sus aceites. Y no escatimes en el tiempo de marinado: 30 minutos es el mínimo, pero 2 horas marca la diferencia.

Al cocinar, no viertas la marinada cruda sobre el pollo ya cocinado. Es crucial: reserva un poco y hiérvela en una sartén durante al menos 2 minutos para eliminar el alcohol de la cachaça y concentrar los sabores. Esa reducción es la que usas al final.

Para la ensalada, corta el mango, la sandía y el aguacate en cubos de tamaño similar, así se come mejor. Mezcla el aderezo (limón, aceite y miel) justo antes de servir para que las frutas, sobre todo el aguacate, no se pongan mustias. Añade la hierbabuena fresca en el último momento para que aporte frescura.

Si no tienes parrilla, una sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-alto funciona. Lo importante es que esté bien caliente para marcar el pollo y sellar los jugos. Déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo en rodajas, así no pierde todo el jugo en la tabla.