Calabacín a la plancha

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las rodajas. Apunta a ese 1 cm que se menciona. Si son más finas, se secan y queman; si son más gruesas, quedarán crudas por dentro. Y no te saltes secarlas bien con papel de cocina después de lavarlas, el agua extra impedirá que se doren.

El segundo punto crítico es la temperatura de la plancha. Tiene que estar bien caliente antes de echar nada. Haz la prueba de las gotas de agua: si chisporrotean y desaparecen al instante, es el momento. Así marcarás la superficie rápido, sellando los jugos. No amontones las rodajas, necesitan espacio para que el vapor escape y se doren, no se cuezan al vapor.

Resiste la tentación de moverlas constantemente. Déjalas quietas esos 3-4 minutos por lado para que se formen las marcas bonitas y ese sabor ahumado. Usa una pinza o espátula para darles la vuelta con cuidado. Si las pinchas con un tenedor, perderán jugo.

El marinado de 10 minutos con el ajo y el aceite no es solo para dar sabor; el aceite crea una capa que ayuda a la caramelización. Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo, pero no te saltes el zumo de limón al final. Ese toque ácido justo al servir levanta todos los sabores. Sírvelos enseguida, porque si se enfrían pierden esa textura crujiente por fuera que los hace especiales.