Calabacín a la Plancha Bajo en Carbohidratos

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de las rodajas. Cortarlas todas de 1 cm es clave para que se cocinen de forma pareja y no queden unas crudas y otras pasadas. El error más común es no secarlas bien con papel de cocina antes de marinarlas; si están húmedas, en lugar de dorarse, se van a cocer al vapor en la plancha y perderán esa capa exterior ligeramente crujiente que buscamos.

El marinado es sencillo pero hace la diferencia. Mezcla bien el aceite de oliva con el ajo, el pimentón y las hierbas antes de añadir el calabacín, así te aseguras de que el sabor se reparta. Déjalo reposar solo 5-10 minutos; más tiempo y el ajo crudo puede amargar y el calabacín soltará demasiada agua.

Aquí está el truco: la plancha debe estar muy caliente antes de echar nada. Dale esos 3-4 minutos de precalentamiento a fuego medio-alto y comprueba echando unas gotas de agua. Si chisporrotean y desaparecen al instante, está lista. Coloca las rodajas en una sola capa, sin amontonar. Si las aprietas, bajarás la temperatura de la plancha y se cocerán en lugar de marcarse. Dale la vuelta cuando veas que se han formado unas bonitas marcas oscuras, tras otros 3-4 minutos.

Para servirlo, mi consejo es hacerlo en cuanto salgan de la plancha. Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra en caliente potencia todos los aromas. Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén; en el microondas se pondrá blando. Es tan versátil que sirve como guarnición, en ensalada o incluso como base para un plato principal si le añades, por ejemplo, unos taquitos de jamón o un huevo frito por encima.