Calabacín a la plancha con especias

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las rodajas. Si son más finas de 1 cm, se quemarán rápido; si son más gruesas, quedarán crudas por dentro. Usa un cuchillo afilado para un corte uniforme y sécalas bien con papel de cocina antes de marinar. La humedad superficial es tu enemiga para conseguir ese exterior dorado y con marca.

La mezcla de especias es clave. Mezcla bien el aceite de oliva con el ajo picado, el pimentón dulce, el orégano y la pimienta hasta formar una pasta. Si el ajo está muy picado, se integrará mejor y no se quemará en la plancha. Deja marinar el calabacín solo durante 10 minutos a temperatura ambiente. Más tiempo y el calabacín empezará a soltar agua, ablandándose demasiado.

El punto de la plancha es crucial. Debe estar bien caliente, pero no hasta el punto de echar humo. Si está demasiado fría, el calabacín se cocerá en lugar de dorarse y soltará todo su jugo. Si está demasiado caliente, las especias, sobre todo el pimentón y el ajo, se quemarán y amargarán. Caliéntala a fuego medio-alto durante 3-4 minutos y haz la prueba de la gota de agua.

Al cocinar, no amontones las rodajas. Ponlas en una sola capa, dejando algo de espacio entre ellas. Si la sartén está muy llena, bajará la temperatura y las rodajas se cocerán al vapor, perdiendo la textura. Cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado y no las muevas hasta que sea hora de darles la vuelta, para que se marquen bien. Usa una espátula fina para voltearlas con cuidado y que no se rompan.

Sazona con sal marina justo al retirarlas del fuego, no antes. Si echas la sal durante el marinado o al principio de la cocción, el calabacín soltará más agua y se pondrá blando. El perejil fresco y el chorrito final de aceite de oliva virgen extra en crudo realzan mucho el sabor. Sírvelo enseguida, con las cuñas de limón al lado para que cada uno regule la acidez.