Calabacín a la plancha con toque picante

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las rodajas. Si son demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. El punto ideal son esos 0.5 cm que permiten que se doren bien por fuera y se cocinen por dentro. Seca muy bien el calabacín antes de cortarlo, la humedad es tu enemiga para conseguir ese toque crujiente.

El marinado corto (de 5 a 10 minutos) con el ajo, el chile y el pimentón es clave. No lo saltes. Mezcla con las manos para que el aceite y las especias impregnen bien cada rodaja. Si el picante te preocupa, retira todas las semillas y las venas blancas del chile antes de picarlo; así tendrás aroma sin fuego.

A la hora de cocinar, calienta bien la plancha a fuego medio-alto y úntala con un poco del aceite restante. El error común es poner demasiadas rodajas juntas: se vaporizan en lugar de dorarse. Colócalas en una sola capa, con espacio. Déjalas sin tocar unos 3-4 minutos por lado hasta que veas unas marcas bonitas y el borde se torne translúcido. Usa una espátula para darles la vuelta con cuidado.

El toque final es lo que levanta todo el plato: el zumo de limón fresco y el perejil picado. Añádelos solo al sacarlas de la plancha, nunca durante la cocción. El ácido y la frescura cortan la grasa y realzan los sabores. Si no vas a servirlas al momento, puedes prepararlas y dejarlas a temperatura ambiente; el limón evitará que se apelmacen.