Calabacín Asada con Cilantro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las rodajas. Si unas son más finas, se quemarán antes de que las gruesas estén tiernas. Usa un cuchillo afilado y mide ese centímetro. Otro punto crítico es secar muy bien el calabacín lavado con papel de cocina; si va húmedo al horno, se cocerá en lugar de dorarse.

Al sazonar, usa las manos para mezclar. Así te aseguras de que cada rodaja quede bien cubierta de aceite, lo que evita que se pegue y promueve ese dorado. En la bandeja, es fundamental que las rodajas estén en una sola capa sin tocarse. Si se amontonan, soltarán vapor y quedarán blandas en lugar de con esos bordes caramelizados que buscas.

El tiempo de horno es orientativo. A los 15 minutos, dales la vuelta. Estarán listas cuando al pincharlas con un tenedor cedan fácilmente y los bordes tengan un color dorado. No las dejes hasta que estén marrones, porque entonces el interior estará pasado. Sácalas en ese punto justo.

El toque final es lo que más aroma da. Prepara la mezcla de cilantro, ajo y limón mientras se asa. Añádela solo cuando el calabacín salga del horno y esté bien caliente; el calor realzará los aromas del ajo y el cilantro sin cocinarlos, que es lo que queremos. Si no te gusta el ajo crudo, puedes sofreírlo ligeramente en un poco del aceite antes de mezclarlo con el cilantro.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo ligeramente en una sartén, no en el microondas, para que no se ponga blando. El cilantro fresco perderá viveza, pero el sabor de base seguirá siendo bueno.