Calabacín Asada con Eneldo

El truco que más ayuda en esta receta es conseguir que las rodajas de calabacín queden bien doradas y no se cuezan al vapor. Para eso, el corte uniforme y el espacio en la bandeja son clave. Corta todas las rodajas de 1 cm de grosor y colócalas en una sola capa, sin amontonar. Si se aprietan, sueltan agua y se cuecen en lugar de asarse.

El segundo punto importante es el aliño. Mezcla bien el calabacín con el aceite de oliva, el ajo y el eneldo en un bol antes de llevarlo al horno. Así te aseguras de que cada pieza coja sabor. No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción, sobre todo si tu horno no calienta de forma muy uniforme. A los 10-12 minutos es el momento ideal.

¿Cómo saber si está listo? Las rodajas deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor y tener los bordes ligeramente tostados. Si las sacas y ves que están pálidas y blandas, déjalas un par de minutos más. El eneldo fresco lo añado siempre al final, reservando un poco del aliño, para que no pierda su aroma fresco con el calor del horno.

Esta receta es muy flexible. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar orégano seco, aunque el sabor será distinto. La ralladura de limón es opcional, pero le da un toque muy agradable. Se conserva bien un par de días en la nevera y se puede servir templado o frío, por lo que es perfecta para preparar con antelación.