Calabacín Asada con Orégano

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de las rodajas de calabacín. Si las cortas más finas de 1 cm, se secarán demasiado rápido en el horno; si son más gruesas, el centro quedará pastoso mientras los bordes se doran. El punto exacto es clave para conseguir ese interior tierno y los bordes crujientes.

El segundo punto crítico es el espacio en la bandeja. Colócalas en una sola capa y sin amontonar. Si se solapan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse, y no conseguirás esa caramelización dorada que buscamos. Si tienes mucha cantidad, usa dos bandejas o hazlo en dos tandas.

Para el aliño, mézclalo todo en un bol grande con las manos. Así te aseguras de que cada rodaja quede bien impregnada de aceite, ajo y orégano. El aceite no solo aporta sabor, sino que es el vehículo que ayuda a que el calor del horno transmita mejor y se forme la costra. No escatimes aquí.

Hornea a 200°C durante 20-25 minutos. Si tu horno no tiene ventilador, dales la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme. Con ventilador, normalmente no hace falta. Sácalas cuando veas que los bordes empiezan a ponerse marrones y crujientes.

El toque final es imprescindible: el zumo de limón recién exprimido y el orégano fresco. Añádelos justo al sacar del horno. El limón corta la untuosidad del aceite y realza todos los sabores, y la hierba fresca aporta un aroma que el orégano seco, ya cocinado, ha perdido. Sírvelo al momento, porque si se enfría pierde gran parte de su gracia.

Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente. En el microondas se reblandecerá demasiado. Y si no tienes limón, una vinagreta suave o un poco de vinagre de Módena pueden suplirlo.