Calabacín Asado con Perejil

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de las rodajas de calabacín. Si son más finas de 1 cm, se secarán demasiado; si son más gruesas, quedarán crudas por dentro. El corte uniforme es clave para que todo se haga a la vez.

El otro punto de control es el horno. Precaliéntalo siempre a 200°C antes de meter la bandeja. Así el calabacín empieza a dorarse desde el primer minuto y no se cuece en sus jugos. Coloca las rodajas en una sola capa, sin amontonar. Si se tocan, se vaporizarán en lugar de asarse.

No te saltes el paso de darles la vuelta a mitad de cocción. Es lo que garantiza ese dorado parejo por ambos lados. A los 20-25 minutos deberían estar tiernos y con los bordes ligeramente tostados. Sácalos en ese punto, porque si los dejas más tiempo se pasan y pierden textura.

El perejil y la ralladura de limón van siempre al final, con el calabacín ya fuera del horno. Si los añades antes, el perejil se quema y el limón pierde su frescura. Mezcla suavemente para que el calor residual active los aromas. Si no tienes limón, un chorrito de vinagre de manzana al servir da un toque ácido similar.

Para servirlo, no lo tapes o perderá ese exterior ligeramente crujiente. Se puede preparar con antelación y recalentar un par de minutos en el horno, pero nunca en el microondas, o se pondrá blando.