Calabacín con Mantequilla y Hierbas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto para que el calabacín no quede aguado es dorarlo bien a fuego medio-alto. Si lo echas en una sartén fría o lo amontonas, se cocerá en su propio jugo y perderá textura. Calienta bien la sartén, añade la mantequilla y el aceite juntos (el aceite evita que la mantequilla se queme) y cuando empiece a hacer espuma, echa las rodajas en una sola capa. Si no caben todas, hazlo en dos tandas. No las muevas de inmediato; déjalas 3-4 minutos por lado hasta que se doren.

Cuando el calabacín esté listo, baja el fuego a medio para añadir el ajo picado. Aquí el error común es dorarlo demasiado; solo necesita un minuto para soltar su aroma. Si se quema, amarga todo el plato. Luego, apaga el fuego e incorpora las hierbas picadas y la ralladura de limón. El calor residual es suficiente para aromatizar la mantequilla sin cocinar las hierbas, que perderían su frescura.

Sazona al final, con sal marina y pimienta negra recién molida, y sírvelo al momento. Si lo dejas reposar, el calabacín seguirá cociéndose y soltará agua. Si no tienes todas las hierbas, usa lo que tengas (albahaca, orégano), pero el limón rallado es clave para darle un toque ácido que corta la grasa. Se conserva mal, así que mejor cómelo todo.