Calabacín con Mantequilla y Hierbas con Toque Picante

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del calabacín es lo más importante. Si lo cueces de más, se convierte en una papilla. Debe quedar tierno pero firme, así que vigílalo. 3-4 minutos por cara en la sartén suele ser suficiente.

Para que las rodajas se doren bien y no se cuezan al vapor, no las amontones en la sartén. Si es necesario, hazlo en dos tandas. Usa una sartén grande y fuego medio-alto para sellarlas rápido.

El ajo y la pimienta de cayena van después. Cuando el calabacín esté fuera, baja el fuego, derrite la mantequilla y añade el ajo. Solo necesita un minuto para perfumar; si se dora, amarga. Luego, echa la cayena y remueve medio minuto para que suelte su sabor.

La cremosidad viene de emulsionar la mantequilla con los jugos del calabacín. Por eso es clave devolver las rodajas a la sartén con la mantequilla aromática, mezclar bien y apagar el fuego antes de añadir las hierbas. Así la salsa no se corta y queda sedosa.

Añade las hierbas frescas (tomillo, romero y perejil) al final, fuera del calor. Así conservan todo su aroma y color. Si las echas antes, se cocinan y pierden frescura. Prueba y ajusta el punto de sal en este momento.

Si no tienes alguna hierba, usa lo que tengas: orégano, albahaca o cebollino funcionan. Para un sabor más intenso, puedes aumentar ligeramente el ajo. Si el picante no es lo tuyo, reduce la cayena a una pizca o sustitúyela por pimienta negra. Sírvelo enseguida, porque con el calor residual el calabacín sigue cociéndose.