Calabacín con Mostaza Antigua y Salsa de Nata

El punto delicado de esta receta está en el grosor de las rodajas de calabacín. Si las cortas demasiado finas, se secarán y quemarán en el horno; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apégate al centímetro que se indica y conseguirás que se doren por fuera y queden tiernas.

La mezcla de aceite, miel y mostaza antigua debe cubrir bien cada rodaja. Mi consejo es usar las manos para asegurarte de que queda bien impregnada por ambos lados. En la bandeja del horno, es crucial que las rodajas no se toquen ni se solapen. Si están amontonadas, se cocinarán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás ese dorado y textura que buscamos. Dale la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 15, para que se hagan de forma uniforme. Sácalas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero aún con cuerpo.

Para la salsa de nata, el truco está en la temperatura y el batido. Usa nata muy fría y bátela solo hasta que espese ligeramente, sin llegar a montarse. Si la montas demasiado, perderá la fluidez para ser una salsa. Añade la ralladura de limón y la vainilla al final, con movimientos suaves. Si no tienes azúcar glas, puedes triturar azúcar blanco normal hasta que quede casi polvo, pero el glas se disuelve mejor en frío.

El contraste de temperaturas al servir es lo que hace especial este postre. Monta los platos con el calabacín ya tibio (no caliente) y la salsa recién hecha y fría. Si preparas el calabacín con mucha antelación, puedes recalentarlo suavemente en el horno unos minutos, pero cuidado con que se pase. La salsa es mejor hacerla en el momento, pero si sobra, guárdala en la nevera y consúmela en un par de días.