Calabacín en Salsa Cremosa con Especias

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el calor al añadir la salsa. El yogur griego no debe hervir nunca, solo calentarse suavemente durante 1-2 minutos para que no se corte y la textura quede cremosa.

Para el calabacín, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar las rodajas. Colócalas en una sola capa y no las muevas hasta que se doren por un lado. Así conseguirás ese exterior ligeramente tostado que contrasta con el interior tierno. Añade el ajo picado al final, justo antes de retirar del fuego, para que no se queme y amargue.

Al preparar la salsa, mezcla primero el yogur con el agua para que quede fluida. Luego incorpora las especias: el comino y la cúrcuma son clave para el sabor. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve, pero evita los batidos líquidos porque aflojan demasiado la salsa.

A la hora de combinar, vuelve a poner el calabacín en la sartén a fuego muy bajo. Vierte la salsa y remueve con cuidado solo para calentar. Si ves que empieza a burbujear, retira del fuego al momento. Sirve al instante, con el perejil y el sésamo por encima para dar frescura y crujido.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, casi al baño María, removiendo constantemente. Para hacerlo más completo, puedes añadir un huevo escalfado o unos trozos de queso feta justo al servir.